Search
Now showing items 1-2 of 2
Perubahan Kadar Pati Resisten Tepung Talas (Xanthosoma Sagittifolium) Termodifikasi Melalui Metode Pemanasan-Pendinginan (Autoclaving-Cooling)
(Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi, 2023-02-28)
Pati talas kimpul dapat digunakan sebagai salah satu sumber pati resisten, tetapi kadar pati resisten alami dari talas termasuk rendah yaitu berkisar 3,5 – 4,0% sehingga perlu peningkatan dalam pengolahannya. Salah satu ...
Subtitusi Parsial Tepung Terigu Dengan Tepung Mocaf Pada Nugget Ikan Barakuda
(Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi, 2023-04-29)
Salah satu bahan makanan berbahan dasar biji gandum yang masih diimpor adalah tepung terigu. Protein dalam tepung terigu menciptakan jaringan viskoelastik dalam adonan dengan menghubungkan protein lain dalam jaringan. ...