| dc.description.abstract | Indonesia mempunyai kemampuan menghasilkan tanaman umbi-umbian antara lain singkong, ubi jalar, talas, gadung, dan lain-lain yang dapat dijadikan produk tepung pengganti tepung terigu. Umbi gadung merupakan diantara tanamannya umbi-umbian yang bisa dimanfaatkan untuk membuat produk tepung pengganti tepung terigu. Umbi gadung merupakan salah satu jenis tumbuhan yang umbinya bisa diolah menjadi produk tepung yang bisa menjadi pengganti tepung terigu. Umbi gadung memiliki kandungan karbohidrat sebesar 23,2 gram per 100 gram. Gadung berpotensial menjadikan sumber karbohidrat yang bisa dimanfaatkan sebagai makanan pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi.
Tujuan dari riset ialah peroleh tingkat substitusi parsial yang tepat tepung terigu dengan tepung umbi gadung termodifikasi dan menambahkan jagung pulut pada membuat mie basah. Mengkaji kelayakan usaha mie basah pada perlakuan terbaik.
Rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor—yaitu persentase tepung terigu—digunakan dalam penyelidikan (90%, 80%, 70%, 60%, dan 50% (b/b)) dengan konsentrasi tepung umbi gadung (10%, 20%, 30%, 40%, 50% (b/b)) dan penambahan konsentrasi tepung jagung pulut (10%, 20% (b/b). Uji pemanjangan, kadar air, dan uji organoleptik menjadi variabel yang diteliti dalam penelitian ini. Terapi optimal ditentukan oleh temuan penelitian sebagai pengganti tepung terigu sebesar 90%:10% dan tepung umbi gadung dan penambahan tepung jagung pulut 10% dengan nilai elongasi 0,62%, kadar air 39,51%. Dan uji organoleoptik kesukaan rasa 3,50, aroma 3,25 , warna 3,30 dan tekstur 3,80. | en_US |
